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古代的饮食著作有哪些?

发布时间:2019-09-29 05:02 来源:未知 编辑:admin

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  本初按种别分为四卷,除记述了清朝暮年对比通行的一百七十余款素食的制制步骤除外,书中还填塞论说素食的长处。

  全书广收博采,收录以山野所产的蔬菜(豆、菌、笋、野菜等)、生果(梨、橙、栗、杏、李等)、动物(鸡、鸭、羊、鱼、虾、蟹等)为重要原料的食物,记其名称、用料、烹制步骤,行文间有涉掌故、诗文等。

  倪瓒,元末隐居于太湖,家有云林堂,故著此书。全书响应元代无锡地方饮食气概的烹调。书中以鱼、虾、蟹、螺及湖泊水蔬为众,密集饮食五十众种,都以菜品命题,逐条而记,除记述原料、配料外,都注解烹调步骤。

  首列序古绪论等专论十五篇,先容孙真人、黄庭坚、苏东坡及《酉阳杂俎》等书中相合食养论说;次载种种饮食方二百五十三首,分汤品、熟水、粥糜、粉面、家蔬、野蔬、酿制、甜食、奥密服食、法制药品十一类,并载录十八条治食条例。

  全书收载食品342种,分为谷、果、菜、兽、禽、虫鱼、水七部。每种食品分歧先容其性味、有毒无毒、服食利弊、功效主治、单验方等实质,还记录了烹制步骤、名医论说、食物又名等。卷末收载与药性外面相合的论说。

  古代的饮食著作有《调鼎集》、《膳夫经手录》、《食珍录》、《烧尾宴食单》、《山家清供》、《食经》、《饮膳正要》、《饮食须知》等。完全先容以下几部。

  《调鼎集》,全十卷,是清代中期的烹调书,是厨师履行体会的集大成。该书先容了正宗的扬州菜的烹饪步骤。书中收录了300众种鱼菜,并附有对原料鱼的周到注解。

  《膳夫经手录》,全四卷(但今仅存残本),唐代的烹调书、茶书,由杨晔撰。书中先容了26种食物的产地、性味和食用步骤,另外还概述了品茗的史书,先容了各地的茗茶。

  《食珍录》是我邦古代饮食专书之一,写于南北朝岁月,作家是余姚人虞悰。《食珍录》已佚,现存《食珍录》收于《说郛》,全文仅二百余字,个中还掺杂少许后人的东西。

  《烧尾宴食单》,作家唐代韦巨源,唐代长安杜陵(今陕西西安长安区)人。这是他正在举办“烧尾宴”后留下的“食单”,一名《韦巨源食谱》。

  《山家清供》,作家南宋林洪撰,全书广收博采,收录以山野所产的蔬菜(豆、菌、笋、野菜等)、生果(梨、橙、栗、杏、李等)、动物(鸡、鸭、羊、鱼、虾、蟹等)为重要原料的食物,记其名称、用料、烹制步骤,行文间有涉掌故、诗文等。

  这是我邦古代饮食专书之一,余姚人虞宗写于南北朝岁月。记录有六朝帝王名门家中最重视的烹调各物。比方,“炀帝御厨用九牙盘食”,“谢传有汤法”,“韩约能作樱桃,其色褂讪”,“金陵寒具嚼著震荡十里人”,等等。这些都响应出我邦古代饮食文明的高度功劳。

  北宋人陶谷撰著,杂采隋唐至五代曲故所写的一部杂文集。个中和饮食相合的果、蔬、禽、兽、鱼、酒、茗、馔八个门类,共238条,。文字具有消遣取乐的滑稽气概,从众方面响应了雄厚的饮食文明史。书中记录隋代的《谢讽食经》、唐代韦巨源的《烧尾食单》,是咱们本日所能看到的隋唐两代宫廷与官府筵席独一较为完满的食单。

  谢讽著于隋代,此书记录南北朝、隋代食物各目约五十种。个中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具,囊括以动物原料为主制成的菜肴,如“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等。

  宋代陈达叟著。全书记蔬食二十品类,均以蔬菜类名标目,每类后面都附有赞语,赞语简括,均为十六字。又有“引言”注解其制法,或揭示其特色。如“水团”条,制法是“秫粉色糖,香汤浴之。”赞文为“团团秫粉,点点蔗霜,浴之浸水,清甘且香。”?

  南宋林洪撰著。实质以素食为中央,囊括当时宣传的104个食物,夹叙夹议,雄厚众采。全书二卷,上卷枚举饮馔47种,下卷枚举饮馔57种。记述以素食为主,亦有少量的荤菜,选料大一面为家蔬、野菜、花果、粮米,也有取料于禽鸟、兽畜、鱼虾的。用料尽量通常,但因为烹调步骤奇异,同样给人们以雄厚的诱导和鉴戒。

  元代忽思慧著。本书既是一部协调蒙汉两族饮食文明的文献,同时也是古代食疗专著之一。全书三卷,卷一记摄生、孕珠、干娘、喝酒诸忌,卷二重要是阐明用于保健医疗的加药饮料与食物的配料及制制步骤,卷三记米谷品、鱼品、菜品等,对每种食物的性味与感化,都一一加以注解,大一面附有画图。

  元代贾铭著。全书八卷,第一卷水类30种,火类6种;第二卷谷类50种;第三卷菜类86种;第四卷果类59种;第五卷味类33种;第六卷鱼类65种;第七卷禽类34种;第八卷兽类40种。另附几类食品有毒、解毒、保藏之法。目标正在于使注意摄生的人知晓物性有相反相忌,正在平常饮食中要谨慎检束,操纵适度。

  元代倪瓒著。这是一部响应元代无锡地方饮食气概的烹调专著。书中密集饮食五十众种,都以菜品命题,逐条而记,除记述原料、配料外,都注解烹调步骤,颇有参考价格。

  元明之际的韩奕撰著饮食专书,托名齐桓公时的名厨易牙,称为《易牙遗意》,实意是仿古代食经之作。全书分为脯、蔬菜、糕饵、汤饼等十二类,共记录了150众种调料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食 药的制制步骤,实质极度雄厚。

  是清代知名文学家袁枚所著,是一部体例地论说烹调手艺和南北菜点的主要著作。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、不族无鳞单 、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。

  清代李化楠撰,其子李调元整顿,因家中 有“醒园”故取名《醒园录》。全书分上下两卷,共记录了一百二十众种合于调料、饮馔及食物制法。书中所收菜点以江南风韵为主,也有四川本地的风韵。

  另外又有《茶经》、《老饕赋:名士与饮食文明》,《齐民要术》、《食谱馔史》、《山家清供》、《尊生八笺》》、《闲情偶寄》等?

  这是我邦古代饮食专书之一,余姚人虞宗写于南北朝岁月。记录有六朝帝王名门家中最重视的烹调各物。比方,“炀帝御厨用九牙盘食”,“谢传有汤法”,“韩约能作樱桃,其色褂讪”,“金陵寒具嚼著震荡十里人”,等等。这些都响应出我邦古代饮食文明的高度功劳。

  北宋人陶谷撰著,杂采隋唐至五代曲故所写的一部杂文集。个中和饮食相合的果、蔬、禽、兽、鱼、酒、茗、馔八个门类,共238条,。文字具有消遣取乐的滑稽气概,从众方面响应了雄厚的饮食文明史。书中记录隋代的《谢讽食经》、唐代韦巨源的《烧尾食单》,是咱们本日所能看到的隋唐两代宫廷与官府筵席独一较为完满的食单。

  谢讽著于隋代,此书记录南北朝、隋代食物各目约五十种。个中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具,囊括以动物原料为主制成的菜肴,如“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等。

  宋代陈达叟著。全书记蔬食二十品类,均以蔬菜类名标目,每类后面都附有赞语,赞语简括,均为十六字。又有“引言”注解其制法,或揭示其特色。如“水团”条,制法是“秫粉色糖,香汤浴之。”赞文为“团团秫粉,点点蔗霜,浴之浸水,清甘且香。”。

  南宋林洪撰著。实质以素食为中央,囊括当时宣传的104个食物,夹叙夹议,雄厚众采。全书二卷,上卷枚举饮馔47种,下卷枚举饮馔57种。记述以素食为主,亦有少量的荤菜,选料大一面为家蔬、野菜、花果、粮米,也有取料于禽鸟、兽畜、鱼虾的。用料尽量通常,但因为烹调步骤奇异,同样给人们以雄厚的诱导和鉴戒。

  元代忽思慧著。本书既是一部协调蒙汉两族饮食文明的文献,同时也是古代食疗专著之一。全书三卷,卷一记摄生、孕珠、干娘、喝酒诸忌,卷二重要是阐明用于保健医疗的加药饮料与食物的配料及制制步骤,卷三记米谷品、鱼品、菜品等,对每种食物的性味与感化,都一一加以注解,大一面附有画图。

  元代贾铭著。全书八卷,第一卷水类30种,火类6种;第二卷谷类50种;第三卷菜类86种;第四卷果类59种;第五卷味类33种;第六卷鱼类65种;第七卷禽类34种;第八卷兽类40种。另附几类食品有毒、解毒、保藏之法。目标正在于使注意摄生的人知晓物性有相反相忌,正在平常饮食中要谨慎检束,操纵适度。

  元代倪瓒著。这是一部响应元代无锡地方饮食气概的烹调专著。书中密集饮食五十众种,都以菜品命题,逐条而记,除记述原料、配料外,都注解烹调步骤,颇有参考价格。

  元明之际的韩奕撰著饮食专书,托名齐桓公时的名厨易牙,称为《易牙遗意》,实意是仿古代食经之作。全书分为脯、蔬菜、糕饵、汤饼等十二类,共记录了150众种调料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食 药的制制步骤,实质极度雄厚。

  是清代知名文学家袁枚所著,是一部体例地论说烹调手艺和南北菜点的主要著作。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、不族无鳞单 、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。

  清代李化楠撰,其子李调元整顿,因家中 有“醒园”故取名《醒园录》。全书分上下两卷,共记录了一百二十众种合于调料、饮馔及食物制法。书中所收菜点以江南风韵为主,也有四川本地的风韵。

  另外又有《茶经》、《老饕赋:名士与饮食文明》,《齐民要术》、《食谱馔史》、《山家清供》、《尊生八笺》》、《闲情偶寄》等!

  《食珍录》:这是中邦古代饮食专书之一,余姚人虞宗写于南北朝岁月。记录有六朝帝王名门家中最重视的烹调各物,比方“炀帝御厨用九牙盘食”,“谢传有汤法”,“韩约能作樱桃,其色褂讪”,“金陵寒具嚼著震荡十里人”,等等.这些都响应出我邦古代饮食文明的高度功劳。

  《清异录》 北宋人陶谷撰著,杂采隋唐至五代曲故所写的一部杂文集。个中和饮食相合的果、蔬、禽、兽、鱼、酒、茗、馔八个门类,共238条。文字具有消遣取乐的滑稽气概,从众方面响应了雄厚的饮食文明史。书中记录隋代的《谢讽食经》、唐代韦巨源的《烧尾食单》,是咱们本日所能看到的隋唐两代宫廷与官府筵席独一较为完满的食单。

  《食经》谢讽著于隋代,此书记录南北朝、隋代食物各目约五十种。个中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具,囊括以动物原料为主制成的菜肴,如“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等。

  《本旨斋食谱》宋代陈达叟著.全书记蔬食二十品类,均以蔬菜类名标目,每类后面都附有赞语,赞语简括,均为十六字。又有“引言”注解其制法,或揭示其特色。如“水团”条,制法是“秫粉色糖,香汤浴之。”赞文为“团团秫粉,点点蔗霜,浴之浸水,清甘且香。

  《山家清供》南宋林洪撰著。实质以素食为中央,囊括当时宣传的104个食物,夹叙夹议,雄厚众采。全书二卷,上卷枚举饮馔47种,下卷枚举饮馔57种。记述以素食为主,亦有少量的荤菜,选料大一面为家蔬、野菜、花果、粮米,也有取料于禽鸟、兽畜、鱼虾的。用料尽量通常,但因为烹调步骤奇异,同样给人们以雄厚的诱导和鉴戒。

  《饮膳正要》元代忽思慧著。本书既是一部协调蒙汉两族饮食文明的文献,同时也是古代食疗专著之一。全书三卷,卷一记摄生、孕珠、干娘、喝酒诸忌,卷二重要是阐明用于保健医疗的加药饮料与食物的配料及制制步骤,卷三记米谷品、鱼品、菜品等,对每种食物的性味与感化,都一一加以注解,大一面附有画图。

  《饮食须知》 元代贾铭著.全书八卷,第一卷水类30种,火类6种;第二卷谷类50种;第三卷菜类86种;第四卷果类59种;第五卷味类33种;第六卷鱼类65种;第七卷禽类34种;第八卷兽类40种.另附几类食品有毒、解毒、保藏之法.目标正在于使注意摄生的人知晓物性有相反相忌,正在平常饮食中要谨慎检束,操纵适度。

  《云林堂饮食轨制集》 元代倪瓒著。这是一部响应元代无锡地方饮食气概的烹调专著,书中密集饮食五十众种,都以菜品命题,逐条而记,除记述原料、配料外,都注解烹调步骤,颇有参考价格。

  《易牙遗意》 元明之际的韩奕撰著饮食专书,托名齐桓公时的名厨易牙,称为《易牙遗意》,实意是仿古代食经之作。全书分为脯、蔬菜、糕饵、汤饼等十二类,共记录了150众种调料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食 药的制制步骤,实质极度雄厚。

  《随园食单》 是清代知名文学家袁枚所著,是一部体例地论说烹调手艺和南北菜点的主要著作。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、不族无鳞单 、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。

  《醒园录》 清代李化楠撰,其子李调元整顿,因家中 有“醒园”故取名《醒园录》。全书分上下两卷,共记录了一百二十众种合于调料、饮馔及食物制法。书中所收菜点以江南风韵为主,也有四川本地的风韵。另外又有《茶经》、《老饕赋:名士与饮食文明》,《齐民要术》、《食谱馔史》、《山家清供》、《尊生八笺》》、《闲情偶寄》等。

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